Непроливающийся кофе, немнущаяся одежда, зонт, зависающий над головой сам по себе без помощи рук, пододеяльник, который сам заправляет в себя одеяло – ученым есть еще поле для их деятельности. Но вот одно волшебство они, кажется, осуществили – найден способ сделать так, чтобы мороженое не таяло.
Рецепт нетающего мороженого
Шотландскими специалистами обнаружен белок, который меняет свойства всеми любимого холодного лакомства. Если этот белок добавлять в мороженое, то он стабилизует взаимодействие жира и воды в продукте. А так же воздуха, воды и кристалликов льда, в связи с этим скорость таяния замедляется.
Ученые предлагают применять этот белок при приготовлении и других блюд. Например, в муссах и суфле такой белок позволит сохраниться пузырькам воздуха, позволяя продуктам не «оседать» раньше времени, а оставаться пышными, или как говорят кулинары – «воздушными».
В лабораторных условиях десерт прошел тестирование, и ученые готовы продать свою разработку на массовый рынок.
